Статья
| Наименование | Гигиенические аспекты приготовления и употребления населением дикорастущих грибов | ||||
| Авторы |
|
||||
| Раздел | |||||
| Год | 2023 | Выпуск | 10 | Страницы | 3 - 11 |
| УДК | 613.26:582.28 | ||||
| Аннотация | Изучены гигиенические аспекты приготовления населением различных половых и возрастных групп дикорастущих грибов, произрастающих в регионе Донбасса. Установлено, что большинство жителей (80,40 %) соблюдали правильные требования по раздельному приготовлению различных видов дикорастущих грибов. Однако лиц, постоянно нарушающих эти требования, вдвое больше в средней возрастной группе (41-60 лет) по сравнению с молодыми людьми (до 40 лет), а также лицами старшей возрастной группы (61 год и старше). Более половины жителей (51,80 %) перед дальнейшей переработкой дикорастущих грибов не выполняли их предварительное кипячение в течение 15-20 минут с последующим удалением отвара. Большинство жителей (54,47 %) обычно употребляли одновременно избыточное количество дикорастущих грибов — более 200 граммов, не соблюдая соответствующие рекомендации врачей-диетологов. Для мужчин по сравнению с женщинами, более характерно несоблюдение соответствующих рекомендаций врачей о нецелесообразности одновременного употребления в пищу дикорастущих грибов с алкогольными напитками. В целях профилактики отравлений населения дикорастущими грибами предложен для практического использования комплекс мероприятий по приготовлению и употреблению дикорастущих грибов. | ||||
| Реферат | Цель. Оценка характера процесса приготовления и употребления населением различных дикорастущих грибов, произрастающих в регионе Донбасса, с последующей подготовкой профилактических рекомендаций.
Методика. Исследования проведены в Луганской Народной Республике в условиях сложной социально-политической ситуации, сложившейся в регионе. На добровольных условиях выполнено анкетирование 500 взрослых жителей (123 мужчин и 377 женщин). При этом анкетируемыми лицами в письменной форме было дано согласие на использование анкетных данных в обобщенном виде для последующего их применения в научных целях. Анкета включала всего 44 вопроса и состояла из четырех разделов. В данной статье нами проанализированы ответы жителей на вопросы анкеты, касающиеся гигиенических аспектов приготовления и употребления населением дикорастущих грибов. Все жители, ответившие на вопросы анкеты, были распределены на группы: в зависимости от вариантов ответа на поставленные вопросы; по полу — мужчины и женщины; по возрасту — до 40 лет, 41-60 лет, 61 год и более. Статистическая обработка и интерпретация полученных данных выполнены на основе принципов классической статистики на персональном компьютере. Сравнение полученных результатов исследований выполнено по критерию (коэффициенту) Стьюдента (t). Результаты. Согласно полученным данным, удельный вес граждан общей группы (мужчины + женщины), допускавших минимальную продолжительность времени (до 4 часов) с момента сбора грибов до их приготовления, в 3,3 раза ниже в случае использования холода, по сравнению с его отсутствием. При этом аналогичные различия составили среди мужчин — 20,00±5,66 % по сравнению — 73,53±5,35 % (в 3,7 раза) и среди женщин — 20,41±4,07 % по сравнению — 63,69±3,71 % (в 3,1 раза), р < 0,001. Большинство жителей (80,40±1,78 %) соблюдали правильные требования по раздельному приготовлению различных видов дикорастущих грибов. В то же время лиц, постоянно нарушающих эти требования, в 2 раза больше в средней возрастной группе (41-60 лет) по сравнению с молодыми людьми (до 40 лет), а также лицами старшей возрастной группы (61 год и старше). Больше половины граждан не соблюдали рекомендации по предварительному кипячению дикорастущих грибов перед их окончательным приготовлением. Основное большинство жителей использовали в гигиеническом отношении правильную посуду для приготовления дикорастущих грибов. Удельный вес граждан общей группы (мужчины + женщины), допускавших минимальную продолжительность времени (до 4 часов) с момента приготовления грибов до их употребления, в 3,9 раза ниже в случае использования холода, по сравнению с его отсутствием (20,21±2,93 % по сравнению с 79,07±2,77 %). Большинство жителей в обычных условиях (54,47±3,18 %) и особенно в особых условиях (75,45±2,88 %) употребляли одновременно избыточное количество дикорастущих грибов — более 200 граммов, не соблюдая соответствующие рекомендации врачей-диетологов. Для мужчин по сравнению с женщинами более характерно несоблюдение соответствующих рекомендаций врачей о нецелесообразности одновременного употребления в пищу дикорастущих грибов с алкогольными напитками. В целях профилактики отравлений населения дикорастущими грибами предложен для практического использования комплекс мероприятий по приготовлению и употреблению дикорастущих грибов. Научная новизна. Научная новизна работы заключается в том, что впервые изложены гигиенические аспекты приготовления и употребления населением дикорастущих грибов. Практическая значимость. Полученные данные использованы для разработки и внедрения научно обоснованных практических рекомендаций по профилактике отравлений дикорастущими грибами. |
||||
| Ключевые слова | дикорастущие грибы, взрослое население, приготовление и употребление грибов, профилактика отравлений грибами. | ||||
| Полный текст |
|
||||